Îți e poftă de ceva bun, cald și cu gust de copilărie, dar ții post sau pur și simplu vrei o variantă mai ușoară? Sarmalele de post cu orez și ciuperci sunt fix genul acela de mâncare care strânge lumea la masă. Îți spun pas cu pas cum le faci, cu trucurile pe care le știu bunicile.

Ingrediente pentru sarmale de post cu orez și ciuperci

Partea bună la rețeta asta este că nu ai nevoie de ingrediente complicate. Multe le ai deja în bucătărie, iar restul se găsesc în orice supermarket. Iar dacă folosești varză murată bună, jumătate din treabă e deja făcută.

Lista de mai jos este pentru o oală mare, cam 6-8 porții, adică suficient pentru o familie sau pentru două zile de prânzuri liniștite.

  • 1 varză murată mare (să aibă foi subțiri, elastice)
  • 250 g orez cu bob rotund
  • 400-500 g ciuperci (champignon sau pleurotus), tocate mărunt
  • 2 cepe mari și 1 morcov mare
  • 3-4 linguri ulei, 2-3 linguri pastă de roșii sau bulion, sare, piper, cimbru, foi de dafin, boia dulce, eventual mărar și pătrunjel

Dacă varza e foarte sărată, o poți lăsa 1-2 ore în apă rece, schimbând apa o dată. E un pas mic, dar te scapă de surpriza neplăcută a unei oale întregi prea sărate.

Cum pregătești varza și umplutura cu orez și ciuperci

Aici se joacă gustul. Nu te grăbi, pune-ți un podcast sau muzica ta preferată și ia lucrurile pe rând. O umplutură bine făcută salvează chiar și o varză mai puțin reușită.

Pregătirea verzei

Întâi desfaci varza frunză cu frunză și tai cotorul tare din fiecare foaie, ca să se ruleze mai ușor. Bucățile prea mici sau rupte nu le arunci, le toci și le vei pune pe fundul oalei, să protejeze sarmalele și să dea gust.

Dacă foile sunt prea groase, poți trece cu cuțitul pe margini, subțiindu-le puțin. Pare migălos, dar la împachetare o să îți mulțumești pentru asta. Verzele diferă mult, așa că ajustezi din ochi, nu după manual.

Pregătirea umpluturii

Într-o tigaie încăpătoare călești ceapa tocată mărunt în ulei, la foc mediu, până devine lucioasă și ușor aurie. Adaugi morcovul dat pe răzătoare mică și mai ții câteva minute. Ceapa trebuie să fie dulceagă, nu arsă, altfel se simte în tot preparatul.

Pui ciupercile tocate și le lași să scadă bine zeama. Când totul arată ușor rumenit, adaugi orezul spălat și scurs. Amesteci 2-3 minute, cât să se împrietenească aromele, apoi pui o lingură de bulion, boia, sare, piper, cimbru, dacă îți place, puțin mărar uscat.

Stingi cu puțină apă fierbinte, doar cât să acopere ușor orezul, și lași să fiarbă 5-7 minute, până începe să se umfle, dar rămâne totuși tare. La final, poți presăra pătrunjel proaspăt. Umplutura trebuie să fie gustoasă de pe acum, pentru că în timpul fierberii gustul se mai domolește.

Cum rulezi sarmalele și cât timp le fierbi

Aici intervine îndemânarea, dar te prinzi repede. După câteva bucăți, deja merg din reflex. Ideal este să le faci de mărime medie, nici cât degete de copil, nici cât pumnul.

Ieii o foaie de varză, pui la un capăt o linguriță plină de umplutură (sau mai mult, după mărimea foii), pliezi marginile laterale spre interior și rulezi strâns, ca pe un mic rulou. Dacă foaia e prea mare, o tai în două. Important este să nu le umpli exagerat, pentru că orezul mai crește.

În oală, așezi pe fund varza tocată rămasă, eventual câteva tije de cimbru sau felii subțiri de morcov. Apoi pui sarmalele în straturi, cât mai ordonat, lăsând cât de cât spațiu să circule sosul. Printre ele poți strecura și câteva boabe de piper.

Separat, amesteci apă caldă cu restul de bulion, un praf de sare și boia și torni peste sarmale până sunt aproape acoperite. Deasupra, pui câteva foi de dafin și încă un strat subțire de varză tocată. Fierbi totul la foc mic, cu capac, 1,5-2 ore, completând cu apă caldă dacă e nevoie.

La cuptor ies și mai bune. După ce au dat câteva clocote pe aragaz, le poți muta la cuptor, la foc potrivit, încă 40-50 de minute. Sosul scade frumos, iar sarmalele prind un gust ușor caramelizat.

Când le pregătești și cum le păstrezi ca să fie bune și a doua zi

Rețetele de genul acesta nu se fac în fugă, între două ședințe online. Sunt mai potrivite pentru o sâmbătă dimineață sau pentru seara dinainte de o masă în familie. Partea bună e că varianta de post e și mai prietenoasă la păstrat.

Sarmalele se păstrează în frigider 3-4 zile, în oala lor sau într-un vas acoperit. La reîncălzire, adaugă 2-3 linguri de apă, pune capacul și lasă-le la foc mic, ca să nu se usuce. La cuptor, acoperă vasul cu folie sau capac și verifică sosul din când în când.

Dacă faci o cantitate mare, se pot congela după ce s-au răcit complet. Ideal este să le pui în caserole, împreună cu ceva sos. Când ai nevoie de ele, le lași să se dezghețe lent la frigider, apoi le încălzești la foc mic. Gustul rămâne surprinzător de bun.

Trucuri ca să iasă ca la bunica

La redacție am observat că două lucruri fac diferența la aceste sarmale de post: varza și răbdarea la foc mic. Restul detaliilor se pot ajusta după gustul casei tale. Fiecare familie are micile ei ritualuri.

Folosește orez cu bob rotund, nu pentru pilaf, pentru că leagă mai bine compoziția. Ciupercile să fie bine scăzute, altfel lasă prea multă apă în oală. Bulionul de calitate schimbă tot, de la culoare până la gust. Dacă ai în cămară, merge foarte bine și sosul de roșii făcut acasă.

Un mic truc de gospodină este să pui în sosul din oală și puțină zeamă de varză, dacă nu e foarte sărată. Dă un gust acrișor plăcut, fără să mai fie nevoie să adaugi altceva. Iar dacă îți plac aromele mai intense, presară la final, după stingerea focului, verdeață proaspăt tocată.

Imaginează-ți scena: e seară, afară e frig, tu ai în față o farfurie cu sarmale fierbinți, cu sos roșiatic și o mămăligă galbenă lângă. Nici nu mai simți că mănânci de post. Asta e frumusețea la o rețetă tradițională bine făcută.

Întrebări frecvente

Pot folosi varză proaspătă pentru această rețetă?

Da, dar trebuie opărită înainte, în apă cu sare și puțină zeamă de lămâie sau oțet, ca să se înmoaie foile. Gustul va fi mai blând, mai puțin acrișor decât la varza murată.

Cât timp pot păstra sarmalele de post la frigider?

De regulă, se păstrează bine 3-4 zile, dacă sunt ținute în vas acoperit. Verifică să fie acoperite cu sos, altfel se usucă la suprafață și își pierd din textură.

Pot face aceste sarmale de post cu orez și ciuperci pentru musafiri?

Da, sunt foarte potrivite pentru o masă de post cu prieteni sau familie. Le poți face cu o zi înainte, iar în ziua respectivă doar le reîncălzești încet la cuptor, acoperite, ca să rămână fragede.

Uneori, cea mai mare liniște vine dintr-o oală care fierbe încet pe aragaz și din mirosul de mâncare caldă în casă. Rețetele de genul acesta nu sunt doar despre o combinație de orez și ciuperci, ci despre timp petrecut cu tine și cu ai tăi.

Acest articol are scop editorial și informativ. Rețetele prezentate trebuie adaptate la gusturile, experiența în bucătărie și eventualele restricții alimentare ale fiecărei persoane.